Queijo Brisa 500g

Características

Um queijo autoral, criado dentro da Queijaria Cinquenta.

Tem a massa semicozida que lembra o Minas padrão, mas ganha outra profundidade por ser feito com leite cru.

Recebe uma fina camada de fungo branco (penicillium candidum) na casca e segue para nossa câmara de maturação — 20 dias sob umidade e temperatura controladas, até desenvolver aquele "veludo" característico por fora e uma textura amanteigada por dentro.

O resultado é um queijo com casca aveludada, coração cremoso e sabor que evolui a cada mordida — como uma brisa que muda de intensidade conforme passa.

História

O número 50 não é só um nome — é um endereço, um marco, um recomeço.

No Rancho Beira Rio, em Itanhandu, no sul de Minas Gerais, às margens do km 50 da antiga Estrada de Ferro, o casal mineiro Leandro e Lucileide decidiu recomeçar a vida. Depois de um longo período morando no Rio de Janeiro — ela formada em Gastronomia, ele Consultor de Mercado Financeiro — trocaram a rotina da capital pela terra, e após o nascimento do primeiro filho, voltaram para Minas para dar início a um projeto de família: produzir queijos finos a partir de leite cru.

Nascia ali, aos pés da Serra da Mantiqueira, a Queijaria Cinquenta.

Hoje eles destacam na produção de queijos finos maturados, unindo técnicas europeias ao toque mineiro de fazer queijo — tudo em sintonia com o terroir da região e com o leite de vacas da raça Jersey, criadas na propriedade. Produzem atualmente quatro tipos de queijo, além de creme de queijo, manteiga e creme de leite fresco, levando um pedaço de Minas para clientes em todo o Brasil.

Produção

Do curral à mesa, cada etapa é feita com as mãos e com tempo.

Leite Jersey, direto da propriedade. Trabalham com leite cru de vacas da raça Jersey, criadas no próprio Rancho Beira Rio — reconhecidas pela riqueza do leite, ideal para queijos finos.

Técnica europeia, toque mineiro. Seus processos combinam métodos tradicionais europeus de queijaria com o jeito mineiro de fazer queijo, resultando em peças com personalidade própria — da cremosidade Brisa à intensidade do Estação.

Maturação em caverna. Alguns dos queijos, como o Estação, maturam em uma sala subterrânea especial — uma verdadeira caverna com temperatura e umidade controladas — que agrega características únicas, impossíveis de reproduzir em qualquer outro ambiente.

Sem pressa, sem atravessadores. Da Queijaria Cinquenta para sua mesa, o caminho é o mais curto possível — para que você sinta o frescor e o caráter de cada peça, produzida com leite cru e muito cuidado.

ATENÇÃO: O valor acima representa o preço do peso médio de uma peça.

Obs.: Foto meramente ilustrativa, por ser um produto em constante alterações devido a maturação, poderá estar em estágios diferentes ao ser adquirido.

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