Queijo Tulha

O Tulha é o queijo mais premiado da Fazenda Atalaia, e um dos mais respeitados do Brasil. Seu nome vem do local onde é maturado: as antigas tulhas de café da fazenda, construções históricas que hoje abrigam um ambiente ideal para a cura lenta e natural dos queijos.

Inspirado em queijos duros europeus, como o parmesão, mas com identidade brasileira, o Tulha expressa a força do terroir da Serra da Mantiqueira, em Amparo, SP. Ele é produzido com leite de vacas criadas na própria fazenda, sem aditivos industriais, com respeito ao tempo e ao saber artesanal.

✨  Características

Leite pasteurizado de vaca

Massa dura, textura firme que se quebra em lascas

Maturação prolongada: no mínimo 12 meses, podendo passar de 24

Aroma intenso, tostado, com notas de castanhas, frutas secas e leve toque caramelizado

Sabor rico, levemente picante, com equilíbrio entre sal e dulçor

Casca natural, rústica, com sinais do envelhecimento e flora nativa da tulha

Textura granulosa, que derrete na boca com cremosidade surpreendente para um queijo duro

🏡 História

Fundada em 1870, na histórica cidade de Amparo (SP), a Fazenda Atalaia floresceu originalmente como produtora de café na virada do século XIX.

A partir da década de 1940, sob a família Matta, transformou-se em uma referência em produção rural e preservação arquitetônica.

Nos anos 1990, Rosana Rezende identificou no queijo artesanal a nova vocação da fazenda e, com seu marido Paulo, iniciou o resgate da vocação laticínea, unindo tradição cultural ao pioneirismo nacional.

Desta fusão nasceu o emblemático Queijo Tulha, que em 2016 conquistou a primeira medalha de ouro brasileira no World Cheese Awards — uma conquista que foi repetida em 2021 e 2022.

ATENÇÃO: O valor acima representa o preço do peso médio de uma fração da peça.

Obs: Foto meramente ilustrativa, por ser um produto em constante alterações devido a maturação, poderá estar em estágios diferentes ao ser adquirido.

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🍷 Harmonizações

Vinhos

Tintos encorpados: Cabernet Sauvignon, Tannat, Syrah

Brancos maduros: Chardonnay barricado

Vinhos de sobremesa: Porto Tawny, Jerez ou Sauternes (realçam o dulçor do Tulha envelhecido)

Cervejas

Barley Wine, Bock, Dubbel belga

Cervejas maturadas em barril, com notas amadeiradas e alcoólicas

Outros

Mel, geleia de figo ou cebola caramelizada

Em lascas, sobre risotos, massas frescas ou saladas

Ralado grosso sobre pratos quentes — gratina lindamente